老妈拿手菜，炖一锅吃一锅，软烂香甜，从来不剩，汤汁拌饭非常香

老妈拿手菜，炖一锅吃一锅，软烂香甜，从来不剩，汤汁拌饭非常香。

冬天的萝卜最不值钱，几毛钱一斤，以前每到冬天，萝卜最便宜的时候，老妈就买上一大蛇皮袋萝卜，用自行车驮回家，萝卜放入水盆里，用刷子把萝卜上的泥刷洗干净，然后把萝卜切成长条，用盐，花椒拌匀，萝卜腌软出水后，放在太阳底下晾晒。

早上太阳出来的时候拿出来晒，晚上太阳落下时收回来，不厌其烦的搬进搬出，担心萝卜干上有灰尘，还在萝卜干上盖上一层纱布。萝卜干越晒越细，越晒越干，经常会拿一小根放进嘴里嚼，咸，很有嚼劲。晒好的萝卜干撒上适量的五香粉拌匀，装进一个小坛子里，吃的时候抓一把出来，做喝粥的小菜，或者切碎了在油锅里炒一炒，吃起来更香。

现在的老妈很少再腌萝卜干等咸菜了，很注意饮食健康，知道腌制的咸菜吃多了不好，实在是想吃的时候，就买点尝尝，不再大量晒萝卜干了。但是到了冬天，她还是特别特别喜欢买萝卜，经常用萝卜炖排骨汤，或者红烧着吃，把以前腌萝卜干的劲都用在了炖萝卜上了。

说到红烧萝卜，很多人都会和肉联系在一起，觉得没有肉的萝卜肯定不好吃，而我家老妈的水平还真是高，不用一粒肉丁，硬是把萝卜炖得比有肉的还好吃。

今天就和大家分享一下老妈的拿手菜，红烧萝卜，酱香味的炖萝卜，软烂香甜，炖一锅吃一锅，从来不剩，汤汁拌饭都非常香。用老妈的话来讲，肉吃多了怕胖，这萝卜吃多了能怎么地？这没有肉的萝卜你想吃，就放心多吃点，胖不了。所以在老妈这句话的鼓动下，她烧的萝卜从来不剩。

有兴趣的伙伴们一起来看看我家老妈炖萝卜的小技巧吧。

【酱香汁萝卜】

准备食材：萝卜  

准备配料：姜  葱  八角

准备调料：植物油   盐   酱香汁  老抽  胡椒粉  鸡精

制作步骤：

第一步：挑选新鲜的萝卜，同样大的萝卜，越重的萝卜水分越足，有时我们买萝卜时经常会看见有人拿着萝卜掂一掂，这就是在试分量。轻的萝卜空心的多，水分少，重的萝卜是实心的，水分多。挑萝卜也是一个技术活，实在不会挑的话，就用一个笨办法，请卖萝卜的把它切开，不空心的买走，空心的就不要。一般刚上市的萝卜空心的很少，不新鲜的和快要下市的萝卜空心的多。

第二步：萝卜买好后，把萝卜清洗干净后去皮，然后切成小块，不要切成滚刀块，小块更容易炖入味，葱，姜，八角，酱香汁都准备好。

第三步：锅里放入适量油，油五成热后放入葱，姜，八角炒香。因为没有肉，老妈油放得就稍微多一些。

第四步：把切好的萝卜块倒入锅中翻炒，这时葱，姜的香味就散发出来了，多翻炒几次，直到萝卜块有点变软为止，然后倒入酱香汁。

第五步：倒入适量酱香汁后快速翻炒，萝卜块均匀上色，再倒入少量的老抽炒匀，倒入适量水，水量不要超过萝卜，因为放盐后萝卜还会出水。大火烧开，用勺翻炒几次，转中小火炖。酱香汁含有糖，这里就不用再放糖了，如果你喜欢甜味重的，就适当再加一些糖。

第六步：萝卜颜色变深后放入适量盐翻炒均匀，继续用小火炖。萝卜软烂，萝卜块里面不再是白色的，里外颜色一样深，这时放入适量胡椒粉炒匀，放入适量鸡精调味，盖上盖关上火焖20分钟左右，这时候锅里的汤汁还比较多，适合焖，吃的时候再把萝卜加热一下，如果汤汁嫌多，大火收干一些，最后撒上葱花就可以出锅了。

第七步：盛一碗饭，用一勺带点汤汁的萝卜浇在米饭上，吃起来非常香。刚出锅的萝卜很烫，小心别烫着哦。

总结：

1.萝卜挑选很重要，空心的萝卜一般都会丢弃，如果不丢弃，烧好后萝卜口感不好，软绵绵的不鲜嫩。

2.萝卜切小块比切滚刀块更容易炖入味，炖萝卜讲究小火慢炖，急着用大火炖，萝卜外面上色里面味道淡，口感不好。

3.炖萝卜用的酱香汁超市里有卖的，是用来炖红烧肉的汁，如果没有准备，就用生抽，老抽，糖，鸡精来调味。

4.喜欢吃辣的朋友，放入适量干辣椒炒出辣味后，再放入萝卜翻炒，有点辣味的萝卜也非常好吃。

5.红烧萝卜炖好后，不要急着出锅，要记得再焖一会儿，焖好后的萝卜更加入味，吃得时候再加热，略微收干些汤汁即可。